Кстати говоря, конкретно слово "проба" переводится как Ley. Но иногда можно встретить finura/fineza, то есть, степень чистоты.
В случае с содержанием драгоценного металла в монетах и слитках это именно Ley. В случае с золотом, la ley se mide en quilates; в случае с серебром - la ley se mide en dineros y granos.
Думаю, при переводе имеет смысл указать для начала систему оригинала, и затем в скобках или сноске сделать пересчёт в караты, если такие единицы измерения более привычны испаноязычной аудитории.
Чистое золото - Oro de ley de 1000
Либо 24 карата/quilates. Дальше делайте соотношение. Oro de ley de 750 - (750/1000)*24 = 18 quilates.
С серебром немного иначе.
Чистое серебро - plata de ley de 1000 - 12 dineros. А каждый dinero состоит из 24 granos. То есть, серебро 985 пробы можно перевести как (985/1000)*12 = 11,82 dineros. А эти 82 сотых перевести в granos: 0,82*24 = 19,68
Получается, 985 проба серебра - это 11 dineros 19,68 granos. Но это уже слишком дотошно)

http://www.goldmonexx.es/calculadora-de-oro.html
"Joyas de oro, Oro viejo, Relojes de oro
8 K - oro 333gramo(s)
9 K - oro 375gramo(s)
10 K - oro 416gramo(s)
14 K - oro 585gramo(s)
16 K - oro 670gramo(s)
18 K - oro 750gramo(s)"

Qué cosas tan curiosas preguntas. Se trata de equivalencias de sistemas. Aquí podrán encontrar una respuesta muy detallada a tu respuesta.http://www.mibela-shop.ecarty.com/public/seccion/5334

Para ser más exacto:
Oro de 14,6 quilates
Oro de 18,7 quilates

Oro de 14 quilates
Oro de 19 quilates